LES VENDANGES SONT EN COURS ! par un beau temps ensoleillé, les vendangeurs sont à l'oeuvre dans nos vignobles, et nous coupent de jolies grappes de raisins bien mûrs ! en effet, cette année la cueillette a lieu de bonne heure ! Rien n'a été habituel en 2007, et encore une fois,  même l'époque de la vendange qui habituellement est courant septembre... Pourtant, les températures elles, sont celles que nous avons habituellement en cours de vendange, fraiches le matin, (même avec du brouillard parfois), et plus vraiment estivales comme il y a encore 8 jours. La récolte est belle, et nous espérons une bonne vendange, fruit du travail annuel du vigneron... Les odeurs de vin commencent à se répandre dans le village, pour, à la fin de la vendange envahir les jardins, et lorsque l'on sort de la maison, l'on perçoit cette bonne odeur de fermentation qui sort des cuveries...

 

"Petit dictionnaire"

 

Aire de production A.O.C.

L'aire de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée CHAMPAGNE couvre:

·                         - La Marne

·                        -  L'Aube

·                        -  L'Aisne

et quelques communes de la Haute Marne et de la Seine et Marne.

 

 Bouchon de champagne

Pour le respect du vin, le bouchon de Champagne est en liège naturel.

Le muselet est destiné à maintenir solidement le bouchon en place. Les collectionneurs de plaques de muselets s'appellent des "placomusophiles".

   

Cépages autorisés en Champagne

·  - A raisins blancs:    Le Chardonnay, finesse et élégance (c'est le cépage unique du "Blanc de Blancs")

·    A - A raisins noirs:      Le Pinot Noir, puissance et générosité
                               Le Pinot Meunier, bouquet et fruité.

 

Contenants

Les différents contenants utilisés en Champagne sont:

·                         Quart:                        20 cl

·                         Demi-bouteille:         37,5 cl

·                         Bouteille:                   75 cl

·                         Magnum:                   2 bouteilles

·                         Jéroboam:                 4 bouteilles

·                         Mathusalem:             8 bouteilles

·                         Salmanazar:              12 bouteilles

·                         Balthazar:                 16 bouteilles

·                         Nabuchodonosor:     20 bouteilles

 

Craie

La Champagne, c'est une région au sol bien particulier. La craie donne ses saveurs au champagne. En hiver, elle protège du gel les racines de la vigne. En été, elle lui restitue l'humidité nécessaire à la croissance.

 

Le débourbage

Le jus est débarrassé des pépins, et de ses impuretés.

 

Dégorgement

Aprés remuage le col de la bouteille contenant le dépôt est refroidi. Un glaçon se forme autour de ce dépôt  éjecté au moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée uniquement de vieux vin de Champagne est ajoutée pour doser le Champagne brut, extra-dry, demi-sec ou sec. La bouteille est définitivement bouchée, "muselée", contrôlée et habillée

 

Dosage

Le dosage intervient au stade final de l'élaboration du Champagne. C'est l'ajout d'une quantité réglementée de liqueur de Champagne:

·                         champagne extra brut:    Entre 0 et 6 g/litre

·                         champagne brut:              Inférieur à 15g/litre

·                         champagne demi-sec:      Entre 33 et 50 g/litre

 

Fermentation

L'élaboration du Champagne nécessite deux fermentations successives:

·                         1 première en cuves ou fûts après la vendange

·                         1 seconde après la mise en bouteille. C'est elle qui provoque la prise de mousse et l'apparition des bulles.

 

Guide de consommation

·                         Brut, Blanc de Blancs: Idéal à l'apéritif et sur des entrées à base de poissons.

·                         Millésimé: Généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.

·                         Rosé: Sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore l'été à l'apéritif.

·                         Demi-sec: A réserver à l'accompagnement des desserts.

 

Millésimé

Champagne élaboré à partir de vins provenant tous de la même récolte: dans ce cas, l'étiquette porte l'année du millésime.

La dernière décennie a été riche en millésimes: 1982 - 1983 - 1985 - 1986 - 1988 - 1990.

 

Pressurage

Action d'écraser les raisins pour en extraire le jus.

Cette opération est particulièrement délicate en Champagne où l'on produit du vin blanc à partir - notamment - de deux cépages à baies rouges.

 

Remuage

Cette opération consiste à exercer (chaque jour et pendant plusieurs semaines) un mouvement de rotation (1/8 de tour par jour) de la bouteille en la redressant progressivement pour faire glisser les lies vers le col.

L'expulsion de ces levures se nomme le dégorgement.

 

Tirage

L'harmonie d'un Champagne est le résultat de l'assemblage des différents crus champenois réalisé par le chef de caves et apportant chacun leurs propres caractéristiques.

Le tirage consiste à mettre

 

 

 

 

Lierie : Lorsque la vigne est taillée, il faut lui donner forme. Pour cela, le vigneron lie les brins de sarments aux fils de supports intermédiaires. Auparavant, le jonc était utilisé pour cette manœuvre. Désormais, il est courant d'utiliser de la ficelle de lierie que l'on coupe à l'aide d'une pince spéciale à cette opération.   Baisse des fils : En Avril, dès que la terre atteint 8 à 10 degrés Celsius, la vigne commence à pleurer. C'est à dire que la sève monte pour nourrir la vigne, mais s'échappe par les plaies provoquées par la taille. Les jeunes bourgeons, mouillés, craignent alors le gel. Le vigneron baisse les fils de palissage pour éviter de blesser les bourgeons lors de leur croissance. La Floraison : La floraison est communément appelée la fleur en Champagne C'est comme toutes les autres périodes de croissance de la vigne un moment crucial pour le vigneron. Si celle ci se passe mal, la récolte est perdue. Pour qu'elle soit réussie, il faut que la température extérieure soit entre 20 et 25 degrés Celsius et que l'humidité soit importante mais pas excessive. Si elle échoue, on parle de coulure. Dans certains cas, les grains fécondés (Les étamines laissent échapper le pollen pour féconder l'ovaire qui transformera le tout en grains de raisins) vont rester petits jusqu'à leur maturité, on appelle cela le millerandage. Si tout se passe bien, les grains parviendront à maturité 100 jours plus tard et ce sera la vendange. Le Palissage : De début à fin juin, les vignerons attachent les fils releveurs et remonte les fils de pieds. Après avoir effectué ces opérations, le vigneron doit discipliner la pousse de la vigne en plaçant les brins de vignes entre les fils récemment relevés. C'est à ce moment la que l'on pratique la taille d'été ou taille en vert. Finalement le viticulteur agrafe les fils pour enserrer la vigne et l'empêcher de pousser dans tous les sens. On reconnaît un bon vigneron à la propreté de ses vignes après le palissage. Les Rognages et Traitements :   De juillet à Août, les dernières opérations effectués dans les vignes s'effectuent grâce au palissage. En effet, si le palissage est bien fait, le tracteur va pouvoir passer dans les routes de vignes pour rogner (Couper les brins au-dessus des fils relevés pour permettre à la vigne de garder sa vigueur pour les raisins et pas pour les brins) et traiter (effectuer le minimum de traitement avec des produits chimiques pour éviter tous les dangers - maladies, insectes... qui menacent la vigne et les raisins) Et finalement... Les vignes sont prêtes pour être vendangées. Il faut tout de même pendant cette période (Août-Septembre) contrôler les différents stages de maturation des raisins.

 

Né à la fin du XVIIe siècle, le champagne a pris son nom sur sa terre natale, le maître de ce vin prestigieux Dom Pérignon (photo ci-dessous) à su unir ses qualités d’observateur, de dégustateur, pour enfin maîtriser la fermentation du jus de raisin et à transformer un vin qui avait tendance à pétiller en vin clair à la mousse persistante. D’abord servi à la table des Rois, Empereurs, Aristocrates européens, le champagne a su acquérir le cœur des meilleurs vins, et a été reconnu comme Vin des sacres le 7 Juin 1654 lors de l’avènement du Roi Louis XIV.