 | | |
| | |
|
Spaces home  ChampagnePhotosProfileFriends |  Tools   |
|
August 31 Les vendanges sont en cours !LES VENDANGES SONT EN COURS ! par un beau temps ensoleillé, les vendangeurs sont à l'oeuvre dans nos vignobles, et nous coupent de jolies grappes de raisins bien mûrs ! en effet, cette année la cueillette a lieu de bonne heure ! Rien n'a été habituel en 2007, et encore une fois, même l'époque de la vendange qui habituellement est courant septembre... Pourtant, les températures elles, sont celles que nous avons habituellement en cours de vendange, fraiches le matin, (même avec du brouillard parfois), et plus vraiment estivales comme il y a encore 8 jours. La récolte est belle, et nous espérons une bonne vendange, fruit du travail annuel du vigneron... Les odeurs de vin commencent à se répandre dans le village, pour, à la fin de la vendange envahir les jardins, et lorsque l'on sort de la maison, l'on perçoit cette bonne odeur de fermentation qui sort des cuveries... May 07 Dictionnaire
"Petit dictionnaire"
Aire de production A.O.C. L'aire de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée CHAMPAGNE couvre: · - La Marne · - L'Aube · - L'Aisne et quelques communes de la Haute Marne et de la Seine et Marne.
Bouchon de champagne Pour le respect du vin, le bouchon de Champagne est en liège naturel.
Cépages autorisés en Champagne · - A raisins blancs: Le Chardonnay, finesse et élégance (c'est le cépage unique du "Blanc de Blancs") · A - A raisins noirs: Le Pinot Noir, puissance et générosité
Contenants Les différents contenants utilisés en Champagne sont: · Quart: 20 cl · Demi-bouteille: 37,5 cl · Bouteille: 75 cl · Magnum: 2 bouteilles · Jéroboam: 4 bouteilles · Mathusalem: 8 bouteilles · Salmanazar: 12 bouteilles · Balthazar: 16 bouteilles · Nabuchodonosor: 20 bouteilles Craie La Champagne, c'est une région au sol bien particulier. La craie donne ses saveurs au champagne. En hiver, elle protège du gel les racines de la vigne. En été, elle lui restitue l'humidité nécessaire à la croissance.
Le débourbage Le jus est débarrassé des pépins, et de ses impuretés.
Dégorgement Aprés remuage le col de la bouteille contenant le dépôt est refroidi. Un glaçon se forme autour de ce dépôt éjecté au moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée uniquement de vieux vin de Champagne est ajoutée pour doser le Champagne brut, extra-dry, demi-sec ou sec. La bouteille est définitivement bouchée, "muselée", contrôlée et habillée
Dosage Le dosage intervient au stade final de l'élaboration du Champagne. C'est l'ajout d'une quantité réglementée de liqueur de Champagne: · champagne extra brut: Entre 0 et 6 g/litre · champagne brut: Inférieur à 15g/litre · champagne demi-sec: Entre 33 et 50 g/litre
Fermentation L'élaboration du Champagne nécessite deux fermentations successives: · 1 première en cuves ou fûts après la vendange · 1 seconde après la mise en bouteille. C'est elle qui provoque la prise de mousse et l'apparition des bulles.
Guide de consommation · Brut, Blanc de Blancs: Idéal à l'apéritif et sur des entrées à base de poissons. · Millésimé: Généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas. · Rosé: Sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore l'été à l'apéritif. · Demi-sec: A réserver à l'accompagnement des desserts.
Millésimé Champagne élaboré à partir de vins provenant tous de la même récolte: dans ce cas, l'étiquette porte l'année du millésime.
Pressurage Action d'écraser les raisins pour en extraire le jus.
Remuage Cette opération consiste à exercer (chaque jour et pendant plusieurs semaines) un mouvement de rotation (1/8 de tour par jour) de la bouteille en la redressant progressivement pour faire glisser les lies vers le col.
Tirage L'harmonie d'un Champagne est le résultat de l'assemblage des différents crus champenois réalisé par le chef de caves et apportant chacun leurs propres caractéristiques. March 06 bientôt le printemps !Voilà le printemps un peu tôt pour nos vignobles, et nous craignons un gel derrière ces beaux jours qui génèrent le grossissement des bourgeons...
Mais la nature étant ce quelle est, nous attendons le sort que celle-ci nous réserve..
Si l'envie vous prenait de visiter la champagne, nos portes vous seront ouvertes sur rdv pour visite de cave et degustation ainsi que nos tarifs disponibles sur demande (envoi par mail/courrier postal a votre convenance).
Pour toute information contactez-nous a cet e-mail :
July 10 Les etapes de travail de la vigneLa vigne représente un travail de tous les instants de la vie des vignerons champenois. Voici la liste des activités réalisées régulièrement tous les ans. Il existe d'autres activités que nous verrons ensuite qui traitent du renouvellement et de la croissance de la vigne.
Taille : Elle est l'activité la plus importante pour le vigneron dans l'année. Importante par le temps qu'elle prend. Elle peut commencer en Novembre chez certains viticulteurs et se termine en général début avril. Elle consiste à tailler la vigne pour limiter sa croissance à la croissance utile, celle de quelques bourgeons qui vont donner les nouveaux brins produisant les merveilleuses grappes qui se transformeront en Champagne un jour. Hommes et femmes sont équipés de sécateur (pour les petits brins de sarment) et de coupe-souches (pour les gros bois dit charpentes souvent au pied de la vigne). Ce travail s'effectue dans un froid assez important car la Champagne subit un climat assez continental. Les brins ainsi coupés sont soit brûlés dans des brouettes à feu (bidon en acier coupé sur roues), soit jetés par terre au milieu des routes de vignes. La brouette a pour avantage de réchauffer les vignerons et d'éviter d'avoir à ramasser les brins en petits fagots. De nos jours, les brins sont broyés avec un broyeur à sarments souvent équipé sur le tracteur des viticulteurs. Les brins ou sarment ainsi déchiquetés servent à l'enrichissement du sol. Il existe 4 type de tailles autorisée en Champagne:
Histoire du Champagne ...
Né à la fin du XVIIe siècle, le champagne a pris son nom sur sa terre natale, le maître de ce vin prestigieux Dom Pérignon (photo ci-dessous) à su unir ses qualités d’observateur, de dégustateur, pour enfin maîtriser la fermentation du jus de raisin et à transformer un vin qui avait tendance à pétiller en vin clair à la mousse persistante. D’abord servi à la table des Rois, Empereurs, Aristocrates européens, le champagne a su acquérir le cœur des meilleurs vins, et a été reconnu comme Vin des sacres le 7 Juin 1654 lors de l’avènement du Roi Louis XIV.
Les atouts champenois
Voici les 3 mots-clefs : GASTRONOMIE - CULTURE - CHAMPAGNE
Reims, Cité des Sacres, saura vous faire remonter le temps à travers la fascinante histoire des Rois de France.
Cathédrale de Reims
Coteaux rémois
Sculptures rémoises
Epernay, capitale du champagne, est la plate-forme idéale pour partir à la recherche des bulles mythiques qui enchantent le palais.
Détail de l'Hôtel de ville d'Epernay
Retaurant Boyer, les crayères
Liste du patrimoine culturel et naturel marnais
EGLISES D'EPOQUE ROMANE
EGLISES D'EPOQUE GOTHIQUE
LES CHATEAUX
LES MUSEES
SITES EXCEPTIONNELS
Damery en Bref
Localité : Damery Coordonnées : Code postal : 51 200
|
|
|
Print
